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商用厨房设计如何划分区域

作者:厨房设备    文章来源:www.3ycfsb.com     浏览次数 :


  厨房都会用到非常多厨具以及一系列的通风,大型的商用厨房的区域划分更复杂一点,需要的通道比较多,虽然面积较大有回旋的余地,但也容易出现失误,因此,在商用厨房设计时的区域划分也要了解方法。

商用厨房设计

  商用厨房设计

  区域划分总是要先大后小,先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区。厨房入口是非食品处理区的起点,餐厅是厨房的终点,这是必须遵守的原则。

  厨房入口设更衣室、库房、办公室、卫生间等非食品处理工作间,与餐厅交界处设置备餐间和洗碗间,然后再划分主副食两大区块工艺流程主线,把出餐与收残出入门和路径分开。区域划分越细,厨房局部细化设计效率越高。

  在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后,就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间,包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位,功能部位可以被看成是大小不同的能模块,根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。

  (1)根据厨房的结构平面图选择合适的功能模块。不管厨房大小,都依次选用工作区、工作间、工作通道等较大的功能模块,在厨房平面图内按工艺流程布设。

  (2)确定工作通道走向,选择通道出入口位置。

  (3)选择工作间功能模块,按工艺流程布设在主要通道两翼。

  (4)在工作间选择功能区模块按工艺流程布设。

  (5)在功能区选择工作岗位、功能部位模块,按工艺流程布设。

  在厨房区域划分时总要考虑通行顺畅的问题,区域划分以主通道位置与走向为主干脉,贯穿厨房,连通其他工作间,按照工艺顺序确定它的位置和走向。一般厨房也就是按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序设置主通道。厨房面积较大就需要设置多通道,如果结构限制主通道就需要设弯道。


以上就是关于商用厨房设计如何划分区域全部内容;
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