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厨房设备卫生需要定制制度吗?

作者:厨房设备    文章来源:www.3ycfsb.com     浏览次数 :


  有医学专家指出细菌最喜欢温暖潮湿的环境,在密闭的橱柜和阴暗的角落里,繁衍着大量葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等,很容易污染食物,引起肠道疾病及其他不适。

  因此,各种厨房设备中的厨具更应保持良好的卫生状况,除了做好清洁工作外,存放的环境也非常重要,其基本的要求就是通风、干燥。

  一、冰箱的卫生和保养

  1、擦洗冰箱内外,保持清洁。

  2、定期将冰箱内的物品取出来进行出霜,不要用坚硬物品敲击冰箱。

  3、生熟食品要分开,不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。

  4、腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。

  5、不要将热的食品放入冰箱。

  6、经常注意观察冰箱的温度。

  7、不用时要注意关好冰箱门。

  8、一旦发生故障及时通知工程部。

  二、搅肉机、码斗、刨片机的卫生和保养

  1、搅肉机使用后将电源拔掉,将机器拆开,用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯,用热水再冲洗干净,用水冲洗时注意不要将水进入搅肉机的电路系统,然后再用干抹布擦干零件的水分安装好。

  2、码斗使用一次后应用水洗净,使用时作到轻拿轻放,尽量不要扔,杜绝用火烧。

  3、用来刨片的冷冻原料,体积太大不可强行刨,要让原料稍微解冻后再刨,这样才能保持刀刃的锋利,延长机器的使用寿命。每次用完后要用布擦干净,特别是缝隙一定要耐心擦干净,使用三次以上必须把机器拆开用洗涤剂将零件逐个清洗,而后再擦干装好。刨片机忌用色拉油润滑,如需要可由工程部提供机用专业润滑油。

  三、炒菜炉灶的卫生和保养

  1、炉头每天要清洗,保证炉头不能有油腻。

  2、不可向炉头内外扔杂物,以保证内部油气畅通和外部下水。

  3、对炉头的热水锅要每日清洗,不要放杂物。

  4、炉头上的水箱要随时清洗,保持水质清洁。

  5、炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击,做到人走水关。如炉头发生任何损坏或堵塞,应立即通知工程部维修,以免发生危险。

  6、离开炉灶时及时关紧煤气或柴油开关,以免泄露。任何时候杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。

  7、杜绝用坚硬物敲击炉灶,以免发生损坏,定期清除炉头内的通风道,以免造成通风道堵塞而发生危险。

  四、粥品与甜品档的卫生和保养

  1、粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉清洗干净。

  2、关好阀门,将粥桶、水勺、手勺清洗干净放好。

  3、各种粥底的料盒要清洁或更换,下冰箱以免变味。

  4、将每天用过的大码斗、味仔称、大方食盒等清洗干净收放好。

  5、搅拌机用完之后及时清洗到位,不能糖水、糖粉、鱼胶等物质,以免影响他人的工作。

  6、花嘴,挤袋等物保持干净并放好,以免丢失。

  7、自己档口所专用的冰箱每天都要清洗,不能有糖水等粘稠物。

  8、蛋糕桶,打蛋器清洗后要放置于货架上。

  五、馅档的卫生和保养

  1、每天所须要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手,都要清洁保管好刀具要每天磨制,专刀专用。

  2、砧板及砧板围当天都要清洗干净,不能有油污和肉碎。

  3、味仔称、磅要随时清洗,以便别人使用。

  4、调味盒每天清洗更换一次,搅拌机及时清洗搅拢和把手。

  5、刀具、砧板要放在安全的地方,以免发生危险,搅拌机用完后要记住随时断电,以免有危险,刨用完洗净放好以免误伤,馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。

  六、中厨房设备卫生

  1、案板要随时清洗,保持整洁,不能有各种粉类及馅料碎末。要保持案板的光滑。

  2、烤箱每次用完后断电,案板用的刮刀只能用来铲面。

  3、各种规格的酥棍用后要随时清洗,拍皮刀用后要用布包好,以免有沉重的硬物碰撞而损坏刀面。

  4、蛋挞模不用时要擦净放好,月饼模用完后先用水清洗再凉干,然后浸泡在清油中以防干裂。

  5、案板专用冰箱应每天清洁。

  七、熟笼档的卫生和保养

  1、每天收档时要将熟仓,蒸笼及带受布清洗干净。

  2、每天收档时收好未家热的成品或半成品,都要下冰箱,出品台要用清洁剂清洗干净。

  3、所以地方都不能有油污。

  4、不用蒸箱时要关紧阀门,以免出现干烧锅的现象。

  5、熟笼的冰箱应每天清理,熟制品不宜存放时间过长,要及时处理掉以免冰箱出现异味。

  八、电局炉的卫生和保养厨

  1、局炉应每天清理里面的杂物

  2、如果不用应关闭开关

  3、不要用坚硬物敲击局炉,以免发生损坏。

  4、如发生任何损坏和故障应立即通知工程部修理。

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